Een groep studenten die een opleiding tot theesommelier volgen, vroegen mij een masterclass over Puer te geven. Een les ter verdieping van hun kennis. Puer is een thee dat ik graag drink, na mijn reis naar Yunnan heeft deze thee voor mij een bijzondere betekenis gekregen. Dit weekend gaf ik op aanvraag een les over puer thee aan studenten die bezig zijn met hun studie tot theesommelier. Een mooie ochtend met diepgang dankzij de toewijding van deze prachtige groep. De afgelopen weken heb ik …
Sheng puer Menghai 2015
Vanmorgen besloot ik om mijn sheng puer uit Menghai aan te breken. Dan wordt je wakker en de eerste gedachte die bij je opkomt is ‘vandaag wordt het deze thee’. De sheng puer is één van mijn favorieten. Het is er eentje die ik bewaar voor momenten waarvan ik weet dat ik genoeg tijd heb voor een lange en uitgebreide sessie. De sheng uit Menghai roept bijzondere herinneringen op omdat ik deze zelf gemaakt heb tijdens mijn reis naar Yunnan in 2015. Sindsdien zijn verschillende …
Ya Bao witte thee
Prachtig grote bladknopen zoals je nog nooit gezien hebt, dat is Ya bao thee. Een witte thee van wilde bladknoppen uit Yunnan met een intens geurig aroma. Het zetten van deze thee op de traditionele Chinese wijze - gong fu cha - met een gaiwan belooft een reis door de vele smaken. Met iedere opschenking een nieuwe diversiteit aan smaken. Ik heb er de tijd voor genomen, thee drinken wordt een meditatie, alleen de thee en ik. Verder niets. Wel acht keren heb ik de Ya bao opnieuw kunnen …
Tie Guan Yin traditioneel en modern, het verschil
Tie Guan Yin (TGY), de theedrinkers onder ons zijn ongetwijfeld bekend met deze oolong thee. De licht zoete en bloemige thee is een veel gedronken klassieker welke zelfs is opgenomen in de lijst van top tien meest bekende Chinese theeën. Enkele jaren geleden vond ik bij Formocha in Amsterdam een Tie Guan Yin, traditionele stijl. De bladeren zijn dieper geoxideerd en de gerolde bladeren zijn herhaaldelijk een roasting ondergaan waardoor ze donker zijn gaan kleuren en de smaken als het ware …
EASTERN LEAVES TEA TASTING
SAVE THE DATE - 16 september @ Filtro coffee - Den Haag All the way from Yunnan - China, komt Eastern Leaves naar Den Haag om hun bijzondere theeën met ons te delen. Eastern Leaves zijn theeproducenten en eigenaren van een bos met oude theebomen (Gushu) gelegen in de Nannuo en Pasha bergen. Deze middag zullen Lorenzo en Vivian hun verhalen en ervaringen delen terwijl Vivian Zhang (gecertificeerd theemeester) op ceremoniële wijze thee zal schenken. Een unieke ervaring om theeproducenten …
